Различные виды кольника, встречающиеся в лесу и на лесных опушках, могли с большой вероятностью культивироваться в садах наших предков, и, подобно дикой спарже, использоваться в качестве листовых или корневых овощей. Обычно высота растений составляет 30-40 см, но на плодородных участках может достигать 80 см. Как замена спаржи употребляются в пищу цветоносные побеги кольников, в качестве листовых овощей -листья до цветения. В пищу идут и мясистые корни кольников, особенно на легких почвах. Австрия, Forschungsstelle fur Landschafts- und Vegetationskunde, Jorgerstr. 34/14, 1170 Wien.